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Das grosse Buch vom Fleisch

Teubner
Published by:
Gräfe und Unzer
in
2017

Inhaltlich und optisch für Profis und leidenschaftliche Hobbyköche maßgeschneidert, gliedert sich das neue 360-Seiten-Megawerk zum Top-Thema FLEISCH in zwei Teile. Zunächst die Theorie - profund das Küchenwissen, top-aktuell die Trends, umfassend die Küchenpraxis.

Lieferbar in 5-7 Arbeitstagen
CHF 105.00
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Das große Buch vom Fleisch

Teubner
Published by:
Gräfe und Unzer
in
2017
Inhaltlich und optisch für Profis und leidenschaftliche Hobbyköche maßgeschneidert, gliedert sich das neue 360-Seiten-Megawerk zum Top-Thema FLEISCH in zwei Teile. Zunächst die Theorie - profund das Küchenwissen, top-aktuell die Trends, umfassend die Küchenpraxis.
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Das große Buch der Pasteten

Bischoff, Markus
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Gräfe und Unzer
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2013
Das neue TEUBNER Standardwerk zum Thema Pasteten ist die Neuauflage des 1980 erschienenen ersten Bandes der Reihe TEUBNER Edition. Komplett neu erarbeitet bietet es eine umfassende Warenkunde, Küchenpraxis in Text und Bild sowie über 100 klassische und moderne Rezepte von acht Spitzenköchen. Die Rezepte umfassen Pasteten, Terrinen, Sülzen und mehr mit Gemüse, mit Fisch und Meeresfrüchten, mit Fleisch, mit Wild mit Käse und süße Kreationen.
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Veredelung

Heiko Antoniewicz / Ludwig Maurer / Michael Podvinec
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Matthaes
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2017

Noch nicht erschienen, Dezember 2017!

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Algen und Küstengemüse

Koch , Otto / Schubaur, Michael
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Matthaes
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2017
Algen haben in den letzten Jahren in der deutschen Spitzengastronomie einen immer höheren Stellenwert gewonnen. Ursprünglich nur als Dekoration oder Bestandteil von Salaten benutzt, werden die zarten Pflanzen heute in vielen Gerichten und sogar in Desserts verwendet.
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Wurst & Küche

Müller, Wolfgang
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Matthaes
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2016
Nur wer seine Wurst selbst herstellt weiß auch was drin ist - so lautet das Credo des gelernten Metzgers und Kochs Wolfgang Müller. Dabei ist Wurst nicht gleich Wurst, es gibt eine riesige Bandbreite an nationalen und internationalen Rezepten, die in der eigenen Küche hergestellt werden können. Dazu werden kaum Maschinen und Werkzeuge benötigt - ein paar Geräte, die richtigen Rezepte, das notwendige Know-how, gute Zutaten und etwas Elan, dann kann es losgehen mit der eigenen Wurstherstellung.
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Fleisch

Maurer, Ludwig / Bolk, Florian (Fotogr.)
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Matthaes
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2015
Ludwig Maurer ist Bio-Wagyu-Züchter und bekennender Fleischliebhaber. Das Besondere: Für ihn ist das komplette Tier ein Edelstück und nicht nur Filet und Rib Eye. Er legt Wert darauf, das Beste aus jedem Fleischstück zu machen. Kreativ modern, fast wild sind seine Rezepte, aber bedächtig und umsichtig ist sein Umgang mit dem Lebensmittel.
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Das Grosse Buch vom Fisch

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Gräfe und Unzer
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2005
Frischfisch, ein Spitzenprodukt, war und ist ein wichtiges Thema in Gourmet- und Hobbyküchen. Da Verarbeitung und Zubereitung in der Küche ein gewisses Know-how voraussetzen, kommt der beliebte Klassiker in kompletter Überarbeitung und mit komplett neuem Konzept. Alle wichtigen Informationen zum großen Thema Fisch sind in der Neuausgabe auf dem neuesten wissenschaftlichen und gastronomischen Stand und machen dieses Buch zu einem MUSS für Profis und Hobbyköche.
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Das grosse Buch vom Wild

Teubner, Odette (Fotogr.) / Nimptsch, Andreas (Fotogr.)
Published by:
Gräfe und Unzer
in
2007
Das Standardwerk zum Thema Wild der TEUBNER-Edition bietet alles, was man braucht um Wildfleisch in ein besonderes kulinarisches Erlebnis zu verwandeln. In der Warenkunde erfahren Sie alles Wissenswerte über das Nahrungsmittel Wild: Woran Sie gute Fleischqualität erkennen und was Sie bei Kauf und Lagerung von Wild beachten müssen. Schritt für Schritt erfahren Sie, wie der Fachmann Wild 'aus der Decke schlägt' - also abhäutet und zerlegt.
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Cuisiner la mer

Gaël Orieux / Jean-Claude Amiel / Julien Bouré
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Édition de la Martinière
in
2016

70 espèces, 90 recettes

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Rind complete

Maurer, Ludwig
Published by:
Matthaes
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2016
Für Ludwig Maurer gibt es keine schlechten Teile beim Rind. Für ihn sind auch B- und C-Cuts Edelteile, denn richtig zubereitet sind sie ein Gaumenschmaus. Daher finden sich in seinem Buch "Rind complete" Rezepte zu allen Teilen des Tieres - von der Rinderzunge bis hin zum Ochsenschwanz; vom sauren Lüngerl bis zum Stollen mit Rindertalg. Jedes Stück, das zubereitet wird, ist einmal als unbehandelter Zuschnitt zu sehen und natürlich neben dem Rezept als fertiges Gericht.
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Dry Aged & Co

Eichhorn, Tanja / Eichhorn, Steffen / Otto, Stephan / Gmeiner, Markus (Fotograf)
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Heel
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2015
Das Trockenreifen von Rindfleisch hat eine lange Tradition und erlebt derzeit eine bemerkenswerte Renaissance. Weniger bekannt ist das Reifeverfahren bei Lamm und Schwein, die Ergebnisse sind aber mindestens genauso lecker. Spektakuläre Food-Fotos und ausgefallene Rezepte machen dieses Buch zu einem Highlight der Gourmet-Literatur.
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 69.00
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Ente. Das Kochbuch

Kammermeier, Michael / Weil, Wilhelm (Vorb.)
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Tre Torri
in
2014
50 wunderbare, originelle und außergewöhnliche Rezepte rund um den gefiederten Freund Ente präsentiert Michael Kammermeier in seinem ersten Kochbuch. Modernes wie "Fried Duck mit Dip", Ungewöhnliches wie "Tempura von der Entenzunge" oder Klassisches wie "Entengröstl mit Champagnerkraut" verheißen kulinarische Höhepunkte der innovativen und feinen Enten-Küche.
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CHF 69.00
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Wild!

Colsman, Micheline / Braun, Frank (Fotogr.)
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BLV
in
2013
Das Kochbuch mit Bildband-Charakter: Rezepte, die der Wildküche neue Impulse geben - brillant fotografiert · Leichte Frühlingsgerichte, z.B. Wild aus dem Wok · Köstliche Sommerküche: Wild vom Grill, Wildwurst usw. · Herbst und Winter: Klassiker wie Rehbraten und Hirschragout, aber auch Suppen und Eingemachtes · Stimmungsvolle Fotos zu Wild, Wald und Natur.
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 69.00
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