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Pauli Lehrbuch der Küche 14. Auflage 2016

Published by:
Pauli
in
2016

Der Pauli, das Lehrbuch der Küche, ist geballtes Wissen: 720 Seiten aufgeteilt in die Kaptiel «Betrieb», «Ernährung», «Lebensmittel / Zubereitung» und «Verkauf». Alle Prozesse und Abläufe sind einheitlich und systematisch dargestellt. Das Buch beinhaltet unzählige Grafiken und Illustrationen,1700 Abbildungen und Step-by-Step-Aufnahmen sowie eine DVD zu den 17 Garmethoden. Das Buch enthält einen Code, mit dem man kostenlos auf das E-Book zugreifen kann.

Lieferbar in 5-7 Arbeitstagen
CHF 220.00
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TEUBNER Messer

Lehmann, Joerg (Fotogr.)
Published by:
Gräfe und Unzer
in
2014
Kochmesser sind nicht nur alltägliches Werkzeug, sondern auch Kultobjekte. Profiköche schwören auf ihr spezielles Lieblingsmesser und auch immer mehr ambitionierte Hobbyköche gönnen sich den Luxus eines oder mehrerer richtig teuren Messer. TEUBNER Messer ist das neue faszinierende Standardwerk zum Thema.
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 174.00
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Schokolade

Morató, Ramon
Published by:
Matthaes
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2010
Das Grundlagenbuch zur Arbeit mit Schokolade - in Theorie und Praxis.Ramon Morató beschreibt von der Schokoladenherstellung über die Auswahl der geeigneten Schokolade bis hin zur optimalen Temperierung alles, was der Konditor oder Patissier wissen sollte.Im Rezeptteil folgen wundervolle Kreationen, wie zum Beispiel Snacks, Cremes und Marmeladen, Kuchen und Desserts, Pralinen und Petits Fours, die von französischen und spanischen Einflüssen geprägt sind.
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 161.00
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Die Hotel- und Restaurationsküche

Klinger, Heinz
Published by:
Pfanneberg
in
1993
Die Bände 1 und 2 zusammen zum günstigen Paketpreis!
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 140.00
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Dämpfen und Sous-vide

Schlimm, Sabine / Wittmann, Katrin / Riis, René (Fotogr.) / Riis, René (Fotogr.) / Vilgis, Thomas A. (Zus. mit)
Published by:
Gräfe und Unzer
in
2015
Wir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Pochieren oder der neueste Trend Dampfgaren - aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen - in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt's die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous Vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig?
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 135.00
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The Buffet

Miessmer, Andreas
Published by:
Matthaes
in
2001
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 129.00
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Dämpfen und Sous-Vide

Teubner
Published by:
Gräfe und Unzer
in
2015

Wir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Pochieren oder der neueste Trend Dampfgaren - aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen - in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt?s die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous Vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig?

Lieferbar in 5 Arbeitstagen
CHF 125.00
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Die Kalte Küche

Metz, Reinhold / Szameitat, Hans
Published by:
Pfanneberg
in
2005
Das Grundlagenwerk zur kalten Küche - mit exzellenten Fotos von Teubner Foodfoto. Ein modernes Fachbuch, das die Themen rund um die heutige kalte Küche pädagogisch aufbereitet und zeitgemäß präsentiert. Die Inhalte der Kapitel sind in ein ansprechendes Layout eingebunden. Der Leser kann die Wissensblöcke Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte aufgrund der Farbgestaltung schnell unterscheiden.
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 125.00
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Pauli-Rezeptbuch der Küche 4. Auflage 2016

Published by:
Pauli
in
2016

Das Pauli-Rezeptbuch. 566 Seiten. 723 Rezepte. Unzählige Grafiken und Illustrationen. Viele neue Abbildungen und 300 Step-by-Step-Aufnahmen sowie die DVD "Evolution" - 85 Minuten Informationen und Erklärungen zu Sous-Vide-Küche, Bromatologie (Zubereitung), Basis der Hygiene sowie Avantgarde- und Molekularküche. So sieht praxisorientiertes Wissen aus. Das Pauli-Rezeptbuch ist ein Ergebnis der fast neunzigjährigen Entwicklung und dem Bestreben methodisch perfekt zu sein.

Lieferbar in 5-7 Arbeitstagen
CHF 110.00
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Flavour Pairing

Antoniewicz, Heiko / Müller, Ralf (Fotogr.)
Published by:
Matthaes
in
2013
Heiko Antoniewicz, Pionier der innovativen Kochkunstszene Deutschlands,erläutert in seinem Atlas für Geschmack, Aroma und Haptik leicht nachvollziehbar das Prinzip "Flavour Pairing".
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 105.00
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Elements of Desserts

Migoya, Francisco J.
Published by:
Matthaes
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2014
Der weltberühmte Patissier Francisco J. Migoya entführt Sie in die Welt der Aromen sowie der Zutaten und Techniken für aufregende, innovative Desserts. Zu Beginn erläutert er Techniken, Zubereitungen, Komponenten, Basiswissen zu Geschmack und Textur sowie Grundlagen für die Zusammenstellung von Desserts.
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 105.00
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Frozen Desserts

Migoya, Francisco J.
Published by:
Matthaes
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2008
Eis mit all seinen Spielarten wie Granitè, Parfait oder auch Sorbet ist ein wichtiger Bestandteil im Repertoire eines Patissiers. Neue Geräte und Techniken haben die Möglichkeiten, "gefrorene Desserts" herzustellen unglaublich erweitert. Francisco Migoya, Dozent am Culinary Institute of America, hat mit dem Buch "Frozen Desserts" ein modernes Standardwerk für die Patisserie verfasst.
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 105.00
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Bd. 2: Pralinen / Chocolates, Marzipan, Eis / Ice Cream

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Matthaes
in
2008
Wer meint Pralinen zu kennen, der sollte die von Bernd Siefert probieren und er wird feststellen, dass seine Pralinen außergewöhnlich sind. Sie sehen aus wie kleine Edelsteine des Genusses, sind göttlich vom Geschmack und machen süchtig nach mehr. Marzipan ist einer der kreativsten Grundstoffe der Konditorei. Bernd Siefert zeigt Schritt-für-Schritt, wie kleine Skulpturen entstehen, die jede Torte zieren, das Büfett verschönern oder einfachgut zu verkaufen sind.
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 105.00
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Avantgardistische Naturküche

Wiesner, Stefan / Wissing, Michael (Fotogr.) / Willi, Andrin C. (Text von)
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AT Verlag
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2011
Die Molekularküche gehört der Vergangenheit an. Im Trend liegt heute eine Küche, die sich an den Naturprodukten der nächsten Umgebung orientiert. Stefan Wiesner ist nicht nur ein Alchemist in der Küche, er ist auch einer der Trendsetter der Gastronomie schlechthin. Am Kongress »Lo mejor de la gastronomia« 2010 in Alicante wurde er vom Fachpublikum mit dem derzeit besten Koch der Welt, Rene Redzepi aus Kopenhagen, verglichen.
Lieferbar in 5-6 Arbeitstagen
CHF 98.00
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